Leksikon: Champagne Champagne: bobler til fest og farver!

Champagnen er vinen til fest og glæde, som serveres ved alt fra fødsel over bryllup til begravelse!

Og vi elsker den. Vi drikker mere end 200 millioner flasker Champagne plus 10-15 gange så mange flasker med andre bobler.

Champagne er så berømt, at vi bruger navnet til enhver form for brus.Så lad os lige få fakta på plads.

Champagne kan kun komme fra provinsen Champagne lidt nordøst for Paris. Andre vine med bobler må ikke kalde sig Champagne, selvom de i smag og kvalitet er tæt på.

Den traditionelle metode
Champagne metoden er en dyr, besværlig og tidskrævende metode til mousserende vin.
Champagne laves mest af sorte druer (typisk 75% pinot noir + meunier) suppleret med den grønne chardonnay.
Men vinen bliver hvid, fordi drueskallen -der giver vinen farve- fjernes før gæringen.
Et køligt klima betyder en sen høst, og druerne høstes med blot 10% alkohol.
Druerne gærer til en tør hvidvin med høj syre.
Vinen tappes på flaske med en smule gær og sukker, som lukkes med en kapsel. Gæring + sukker sætter gang i 2.gæringen, som giver vinen 12-12,5 % alkohol + brus (typisk 5 atmosfæres tryk) + bundfald.
Herefter lagres vinen med bundfaldet, som giver vinen aroma, længde i smagen samt de små, fine bobler, som altid får kendere til at klappe i hænderne.
Mens Crémant og spansk Cava kan nøjes med 9 måneder med bundfald, skal Champagne lagre minimum 15 måneder, dog 36 måneder til Vintage Champagne.

Rémuage og degorgering
Er to fine ord for arbejdet med at få bundfaldet ud af flasken!
I dag bruges mest gyropalletter, groft sagt flasker på en palle med flasker, som gradvis vendes, indtil flaskerne står med flaskehalsen nedad.
Så fryses flaskehalsen, proppen fjernes, og en isklump -med bundfaldet- skyder ud og erstattes med lidt dosage (sirup + vin).
Endelig kommer den rigtige Champagne prop med trådnettet på flasken.  

Sød eller tør?
Den originale Champagne er meget tør, men de ved godt, at mange foretrækker lidt sødme. Derfor:
Extra Brut , Brut nature -meget tør (under 6 g/l restsødme)
Brut, tør (max. 12 g/l restsødme), den mest almindelige smagstype i dag.
Sec, halvtør Champagne med 12-32 g/l restsødme. Fransk for tør, men mange brød sig ikke om en helt tør vin, så 100 års inflation gjorde den sødere!
Demi-Sec: sød (32-50 g/l restsødme).
Doux: sød, alt over 50 g/l.

Champagne’s rivaler

Cava: spansk mousseux, som laves på ”Método Tradicional” (Champagnemetoden) af druer fra det meste af Spanien, men ofte får brus lidt syd for Barcelona.
Den er ofte helt tør, men halvsød (Demi-Sec) ses også. VInene er ofte rigtig gode køb fra ca. 50-60 kr og op. 

Crémant -er lavet som Champagne, blot i andre områder af Frankrig. Først i Alsace, siden Bourgogne, Bordeaux, Limoux, Loire osv.
Vinen gærer som Champagne i selve flasken, og får samme 5 atmosfæres tryk.
Vinen fås ofte til under 100 kr flasken og  er ofte fremragende køb.

Asti: sød italiensk spumante på druen moscato (muscat), der laves syd for Torino og Milano. Den får som Prosecco 2.gæring på tryktank (Méthode Charmat). Fås fra ca. 50 kr. 

Prosecco: druen Prosecco (glera) gror i stort område omkring Venedig i Norditalien. Vinen får 2.gæring på store tanke, en billigere og hurtigere måde at lave brus.
VInen er i reglen Extra Dry (= halvtør, ca. 18-20 g/restsødme), men en god syre giver friskhed til den æbleagtige aroma.
Bruges ofte til spritz med Aperol, Limoncello o.l. Fås fra ca. 60 kr og op. 

Italien, andre: Italien laver også spumante, der kan rivalisere Champagne (som italienerne elsker) . De bedst kendte er Trento (lidt nord for Garda søen, bl.a. Ferrari og Cesarini Sforza) og Franciacorta vest for Gardaøen.

Sekt -den tyske mousseux var engang utroligt populær, men ses ikke så meget i dag. Ofte lavet på druen riesling, der kan levere en frugtig, tør, frisk sekt, som dog i reglen bør nydes ung. 

Danmark -vi har som England et idéelt klima til mousseux, og der laves ganske mange, ikke mindst på druen solaris. Ofte sprøde tørre og aromatiske. Men ikke helt billige, endnu. 

Sådan drikkes Champagne
Champagne smager bedst i et normalt vinglas, dvs. ikke de brede skåle du ser i Chaplin film eller de meget smalle flûtes, som hindrer vinens bouquet i at komme til sin ret.  
Champagne smager bedst kølig, ikke kold, dvs. 10-12 grader celsius.
Brug gerne en Champagne-køler, som fyldes med koldt vand + isterninger -det køler hurtigt vinen ned.
Bliver vinen for kold, så tag flasken op, men vent med at skænke vinen op -det bevarer de dyrebare bobler bedst.  

Champagne kan drikkes til alt. Som Churchill sagde (altså faderen, engelsk importør af Pol Roger): "Jeg drikker kun Champagne ved 2 lejligheder: Når jeg skal have bøf, og når jeg ikke skal have bøf". 

Men ofte er tør Champagne bedst med antipasti og tapasa, mens de søde er bedst til dessert (som kransekage). 

Lagring af Champagne
Champagne vil modsat anden skumvin ofte have gavn af 1-2 år i kælderen, men kun de bedste Vintage flasker bør gemmes længere.
Opbevar dine flasker vandret langt væk fra lys. Mørkt og gerne køligt.